Your email:
Your Friends email:
 
Show pictures
 
©
Sollerod Kro
 
4
90

Sollerod Kro

Refine Search > World > Europe > Denmark > Holte - Sollerod

Location

Contact info

Søllerødvej 35, 2840 Holte - Sollerod
Denmark
T+45 802505

Affiliations

Open

MTWTFSS
Lunch              
Dinner              

Video's

Chef's personal info

Name: Christian Ebbe
Date of birth: Unknown
Awards:
Bronze - Sous Chef Jeppe Foldager - Bocuse d'Or Europe
 

Readers Rating

   
Food
Service
Decor
Hip factor
Location
Value for money

Reviews

Where to sleep in the neighborhood?

Articles

LokalAvisen.dk -
Her er Søllerød Kros nye Michelin-kok

Her er Søllerød Kros nye Michelin-kok

32-årige Christian Ebbe (t.v.) skal føre Michelin-stjernen videre som ny køkkenchef på Søllerød Kro, når Jakob de Neergaard efter ni år stopper for at få mere tid til sin familie.
32-årige Christian Ebbe (t.v.) skal føre Michelin-stjernen videre som ny køkkenchef på Søllerød Kro, når Jakob de Neergaard efter ni år stopper for at få mere tid til sin familie.

Her er Søllerød Kros nye Michelin-kok

Søllerød Kro mister en stor drivkraft i køkkenet, når køkkenchef Jakob de Neergaard til august forlader sin stilling. Men chefkokken kalder valget af sin afløser for 'naturligt og beroligende for kroens fremtid'

Tekst & foto: Katja Nathalie Rasmussen
Han har været med til at bringe Søllerød Kro op i den absolutte elite blandt danske restauranter, og han har sammen med restaurantchef Jan Restorff en stor del af æren for kroens stjerne i den eksklusive Michelin-guide. Men efter ni års ansættelse har gourmetrestaurantens køkkenchef Jakob de Neergaard sagt sin stilling op. Begrundelsen: Han ønsker sig mere tid med sin familie. ”Jeg skal være far igen til oktober, og med nummer to barn på vej kan jeg ikke længere få mit krævende arbejde til at harmonere med mit ønske om at være far med stort F,” siger Jakob de Neergaard, der som køkkenchef har arbejdsdage på op til 14 timer.

'Vanvittig flot'

Jakob de Neergaard smækker dog ikke med døren til den 300 år gamle kro, men fortsætter som ansvarlig køkkenchef frem til den 1. august. Og som enhver anden konge har køkkenchefen allerede sikret sig tronfølgen. Fra august bliver det således Søllerød Kros assisterende køkkenchef, den 32-årige Christian Ebbe, der overtager ansvaret. Det valg er Jakob de Neergaard fuldstændig tryg ved. ”Christian er vores kronprins. Han har været her i seks år, og de sidste tre år har han haft et stort medansvar for at udvikle kroen til det, den er i dag. Meget af vores mad på tallerkenerne i dag er Christians idéer og tanker. Det er en opgave, han har løftet vanvittig flot, og det er meget beroligende for kroens fremtid,” siger Jakob de Neergaard.
Søllerød Kros nye køkkenchef, Christian Ebbe, er uddannet kok fra Glostrup Park Hotel i 1999. De sidste tre år har han som assisterende køkkenchef sat sin signatur på Søllerød Kros menukort.
Søllerød Kros nye køkkenchef, Christian Ebbe, er uddannet kok fra Glostrup Park Hotel i 1999. De sidste tre år har han som assisterende køkkenchef sat sin signatur på Søllerød Kros menukort.

Et kæmpe privilegium

Selv om Jakob de Neergaard slipper chefkokkehuen den 1. august, forbliver han en del af køkkenteamet frem til den 30. september, så overgangen kan blive så gnidningsfri som muligt. Den nye køkkenchef ser allerede frem til sin nye rolle.”Jeg glæder mig rigtig meget. Det har ikke været nogen hemmelighed, at det var mig, der skulle overtage efter Jakob, så jeg har set frem til det her i lang tid,” siger Christian Ebbe. For den nye chef er det både en forret og en stor opgave at skulle overtage ansvaret i køkkenet på den gamle kro. ”For mig er det et kæmpe privilegium at skulle føre Søllerød Kros renommé videre. Samtidig er det en spændende udfordring at skulle skabe en kro, der også henvender sig til den yngre generation, uden at vi glemmer den generation af gæster, der er kommet her gennem mange år,” siger Christian Ebbe.

Ingen nye diller

At en ny mand overtager chefposten i køkkenet betyder dog ikke de store ændringer i menuen på Søllerød Kro. Totaloplevelsen i form af mad og vin, der går op i en højere enhed, bliver der ikke pillet ved, forsikrer Christian Ebbe. ”Jeg lader mig ikke rive med af en masse nye diller. Jeg har allerede sat min signatur på vores menukort gennem mine tre år som assisterende køkkenchef, så på den gastronomiske front vil jeg blot fortsætte de gode takter. Det er på andre områder som for eksempel personale og leverandører, at jeg vil sætte mit præg som køkkenchef.””Meget af vores mad på tallerkenerne i dag er Christians idéer og tanker. Det er en opgave, han har løftet vanvittig flot, og det er meget beroligende for kroens fremtid.” - Jakob de Neergaard om Søllerød Kros nye køkkenchef

TRE HURTIGE TIL...

Jakob de Neergaard stopper efter ni års ansættelse på Søllerød Kro.
Jakob de Neergaard stopper efter ni års ansættelse på Søllerød Kro.

Jakob de Neergaard

38 år. Bor i Allerød med sin kone og fireårige søn. Parret venter barn nummer to til efteråret. Har været ansat på Søllerød Kro i ni år.Hvorfor stopper du?”Jeg skal være far til nummer to til oktober, og jeg vil gerne kunne være mere tilstede for min familie. Det er i min optik verdens mest fantastiske begrundelse for at stoppe.”Hvad skal du nu arbejde med?”Jeg har indgået et partnerskab med Rossini Caviar, hvor jeg skal arbejde med produktudvikling. Mere ved jeg ikke på nuværende tidspunkt.”Hvad kommer du til at savne mest ved Søllerød Kro?”Jeg vil savne energien og fællesskabet med personalet, og følelsen af, at gæsterne sætter pris på det, vi laver.”
Christian Ebbe bliver ny køkkenchef på Søllerød Kro.
Christian Ebbe bliver ny køkkenchef på Søllerød Kro.

Christian Ebbe

32 år. Bor i Kokkedal med sin kone. Er udlært kok i 1999 og har arbejdet på Søllerød Kro siden 2005, de seneste tre år som assisterende køkkenchef.Hvad glæder du dig mest til?”Jeg glæder mig til at få et glad team af kokke og køkkenpersonale op at køre. Det har vi allerede i dag, men jeg ser frem til at kunne sætte mit eget præg på det.”Hvad vil du gøre anderledes?”Gæsterne vil ikke komme til at mærke de store ændringer på menukortet, da jeg de sidste tre år har været med til at skabe den mad, vi laver i dag. Men der vil ske nogle ændringer i den måde, vi som ansatte arbejder på.”Hvad vil du gøre for at bevare Søllerød Kro på Michelin-niveau?”Det gælder om altid at gøre sit bedste og at få det bedste ud af råvarerne. Vi lever dog ikke af Michelin-anmelderen, men af vores øvrige gæster, så stjernen er bare en bonus.”


Læs mere: http://lokalavisen.dk/her-er-soelleroed-kros-nye-michelin-kok-/20110512/artikler/705129854/1008#ixzz1s05LKEcA

LokalAvisen.dk -

VeryGoodFood.dk - Trine
CPH Crawl 6/6 : Sollerod Kro

CPH Crawl 6/6 : Sollerod Kro

So, Søllerød Kro was our last stop on the CPH Crawl. Before jumping into the van and drive up north I rang the inn to inform that we would be fine without a meat course. According to our plan we would only have been eating vegetables, fish and shellfish by now and had thus asked Søllerød Kro for a meat dish, main course if you will, as well as the dessert(s). But because of the late hour and the fact that we had eaten so much already, I felt bad about keeping the chefs in the kitchen all night just to cook for us.

It felt so good to see Jan Restorff again. Jan is the essence of the perfect host or maitre d’. He simply has the ability to make me feel good, comfortable, he is kind and friendly but never lose his sense of professionalism. And he remembers everything which is rather amazing. What I ate and drank when etc.

Jêrôme Prévost, La Closerie, Les Béguines Champagne – awesome

Sorry, I need to refer to an old post to show you the first course we were served of Jerusalem artichoke with celeriac, pear, and Macadamia nuts to start off with.

I guess I was too distracted and forgot to snap the dish. Anyway, I loved the freshness and deliciousness of the cleanser. The artichoke ice-cream matched with the fresh and crunchy celeriac combined with the sweet pear and the slightly salty Macadamia nuts.

Pigeon, celery, onions and black truffles

Then followed the most marvelous pigeon, one of the best I’ve eaten lately, full of taste, not too gamy, fine quality without tendons. I was glad they hadn’t listen to my request and even though I really wasn’t hungry I enjoyed it.

2007 Philippe Pacalet Gevrey-Chambertin

The wine that accompanied the bird was served blind. I was amazed that one of the guys was able to guess exactly what we were drinking and this only by sniffing the wine. This was his first visit to Søllerød Kro. I should have guessed that it was a Pacalet Gevrey-Chambertin for I’ve been served exactly this wine at Søllerød at least once before.

After the sea buck-thorn and carrot cleanser it was finally time for the delectable desserts we were waiting for.


Apples, crumble, cream

Each dessert was so good in its own way. I loved the first one which was a new interpretation of a Danish classic of apples, crumble and cream. It’s a perfect balanced taste with sweetness and acidity from the apples with the crunchy crumble and then the cream to round the flavours. Yummy!

Cocoa, caramel, apricot?…

Chocolate, caramel, orange sorbet

The yellow ball here is the most fantastic orange sorbet I have ever eaten. It was bitter but not too much, it tickled my gums, and it was an excellent match to the rich chocolate.

There was one more dessert to go, but at this point I was way too full and too exhausted. I had to head it back to town and get some sleep before work the next morning.

That was the end of a wonderful evening. Conclusion will follow this post.

Warmest thoughts and thanks to all of you!

VeryGoodFood.dk - Trine

 

The World's Best


Popular Chefs


  1. Andoni Luis Aduriz - ES
  2. René Redzepi - DK
  3. Joan Roca - ES
  4. Syrco bakker - NL
  5. Timothy Hollingsworth - US
  6. Heston Blumenthal - GB
  7. Peter Goossens - BE
  8. Daniel Humm - US
  9. Pascal Barbot - FR
  10. Daniel Boulud - US

Popular Cities


  1. Brussel
  2. Sierre
  3. Renteria
  4. Zwolle
  5. Brugge
  6. Chuo-Ku, Kobe
  7. Albufeira
  8. Torriana, Rimini
  9. Illhaeusern
  10. Dublin

Your Country's Best