Your email:
Your Friends email:
 
Show pictures
 
©
Maison Lameloise
 
 
 

Maison Lameloise

Refine Search > World > Europe > France > Chagny en Bourgogne

Location

Contact info

35 Place d'Armes71150 Chagny en Bourgogne
France
T+33 385876565

Affiliations

  • Les Grandes Tables du Monde
  • Relais et Châteaux Guide
  • Maîtres cuisinier de France

Open

MTWTFSS
Lunch              
Dinner              

Video's

Chef's personal info

Name: Eric Pras
Date of birth: 01-03-1972
Origin: France
Experience:
L'Hotel Central - Renaison Maison Troisgros - Roanne Bernard Loiseau - Saulieu Pierre Gagnaire - Saint-Etienne Antoine Westermann - Strassbourg La Belle Otéro - Cannes Régis marcon - Saint-Bonnet-Le-Froid 
 

Readers Rating

   
Food
Service
Decor
Hip factor
Location
Value for money

Reviews

Where to sleep in the neighborhood?

Articles

MyWort.lu - Thibaut Danancher
Éric Pras, génie discret en Bourgogne

Éric Pras, génie discret en Bourgogne

Le chef de Lameloise, trois étoiles au Michelin, sort un livre de quatre-vingts recettes qui rend un hommage appuyé à ses fournisseurs.

Éric Pras est certainement le plus discret de nos vingt-cinq chefs trois-étoiles en France, mais assurément l'un des plus doués.

Éric Pras est certainement le plus discret de nos vingt-cinq chefs trois-étoiles en France, mais assurément l'un des plus doués. © Montage LePoint.fr

C'est un ouvrage à son image : sobre, millimétré, attaché au terroir, porté par l'héritage et le partage. La couverture parle d'elle-même : un fond mêlant rayures noires et grises sur lequel se dresse l'un de ses plats-phares. Le titre de l'oeuvre est encore plus évocateur : "Lameloise, une maison en Bourgogne (*)". Son prénom et son nom, eux, s'affichent en tout petit. Comme s'il ne voulait voler la vedette à personne, comme s'il refusait de se mettre en avant. "La star, ce n'est pas moi, c'est le produit !" répète-t-il à l'envi. Une façon de détourner habilement les regards qui se posent sur lui. Car au fond, c'est dans ses coupures de son que se cache la clé de son irrésistible ascension.

Éric Pras est certainement le plus discret de nos vingt-cinq chefs trois-étoiles en France, mais assurément l'un des plus talentueux. Une toque surdouée de 39 ans qui fait même partie du cercle très fermé des cinq maestros du piano dans l'Hexagone à détenir la distinction suprême du Michelin, et à porter le col bleu-blanc-rouge de Meilleur Ouvrier de France (2004). Pied de nez à l'histoire, cet acharné de travail a vu le jour un 1er mai...

Pierre et Michel Troisgros à Roanne (3 étoiles), Bernard Loiseau à Saulieu (3 étoiles), Pierre Gagnaire à l'époque de Saint-Étienne (3 étoiles), Antoine Westermann à l'époque de Strasbourg (3 étoiles), Francis Chauveau à Cannes (2 étoiles), Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (3 étoiles) : Éric Pras a fréquenté les très grandes maisons avant de venir poser ses valises sur la place d'Armes à Chagny, en Saône-et-Loire, entre Beaune et Chalon-sur-Saône.

Classiques épatants

Lameloise, une maison en Bourgogne, publiée aux éditions Glénat, est une ode à un établissement qui vaut le voyage. Quatre-vingt-dix ans d'existence pour cette charmante salle à manger voûtée ! Pierre Lameloise d'abord, puis son fils Jean avec sa femme Simone, puis son petit-fils Jacques et sa femme Nicole ont fait vibrer cet ancien relais de poste du XVe siècle. Depuis 2009, c'est au tour du duo d'associés formé par Éric Pras en cuisine et Frédéric Lamy en salle - le neveu de Jacques Lameloise - de faire briller la demeure lameloise.

Dans ce manifeste, l'enfant de Roanne rend un hommage appuyé à ses fournisseurs "hors pair", ses marchands d'escargots, de poivre de cassis et de moutarde, ses producteurs de volailles de Bresse et de boeuf de Charolles, sa fromagère, son maraîcher qui va jusqu'à cueillir les doryphores à la main sur les pommes de terre, mais aussi aux vignerons qui peuplent la carte des vins du sommelier Hubert Gaillard.

Éric Pras dévoile 80 recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres, sublimement mises en photo par Matthieu Cellard. Il y a là de la maîtrise technique, de la prise de risque savamment calculée, d'astucieux contrepoints de saveurs, des textures déroutantes, des cuissons parfaites, des couleurs éclatantes, de la malice diabolique..., toujours au service du goût dans ces classiques réinterprétés à la sauce Pras.

Oeuvres d'art

Du tartare de boeuf de Charolles, sablé comté et mousse d'avocat jusqu'au soufflé à la vanille, en passant par la tarte fine d'escargots gros gris des "prés de Fontaine", légumes et jeunes pousses d'Arnaud, ail mariné ; les langoustines de Bretagne, chaud et froid au jus de pommes vertes crème légère à la moutarde Fallot, caviar de France ou encore les noix de ris de veau rôties en écaille de pain, zestes d'agrumes torréfiés, artichauts et oignons noirs..., la magie opère toujours en regardant ces oeuvres d'art éphémères qui suivent le fil des saisons.

"Ce livre est comme une recette de cuisine, il y a beaucoup d'ingrédients, et surtout du savoir-faire", souligne le tandem Éric Pras et Frédéric Lamy, garant de ce patrimoine. Ils comptent poursuivre l'aventure durant de longues années avec en point d'orgue les cent ans de cette maison éternelle qui seront célébrés en 2021.

(*) Lameloise, une maison en Bourgogne, la cuisine d'Éric Pras, éditions Glénat, 216 pages, 49 euros.

REGARDEZ les cannelloni d'escargots gros gris "des prés de Fontaine" en imprimé (photo Matthieu Cellard) :

 

MyWort.lu - Thibaut Danancher

WBPStars.com - Andy
Maison Lameloise – traditions

Maison Lameloise – traditions

Maison Lameloise has been recognised as one of the essential food destinations in France for more than 90 years and they are still going strong. Three generations of the Lameloise family have helmed the kitchen since 1921, but today you will find Éric Pras as the Chef de Cuisine.

The restaurant is located in an old building north of Lyon in Burgundy’s Chagny. The former coach house inn was turned into a hotel called Hôtel du Commerce, but the venue changed name in 1960 after a renovation, to its present name – Maison Lameloise. There have been three successive generations of Lameloise, Pierre, Jean, and Jacques, who have run the business and done the cooking, but today the French landmark is managed by Frédéric Lamy and Éric Pras.

Chef de Cuisine Éric Pras is as French as he possibly can be and he has been trained by some of the country’s most prominent chefs, like Michel Troisgros, Bernard Loiseau, Pierre Gagnaire, Antoine Westermann, and Christian Chauveau. However most important inspirations and mentors
for Chef Pras have been Régis Marcon and his masterpiece of a restaurant at Saint-Bonnet-le-Froid and of course also Jacques Lameloise before he retired in 2009. Éric Pras has been Chef de Cuisine at Maison Lameloise since 2008 and the restaurant still is one of the best restaurants in the world when it comes to traditional haute cuisine.

There are five classic dining rooms to choose from when you are having your meal at Maison Lameloise. You will be repeatedly reminded of the restaurant’s history by simply looking around in the dining rooms. The service is impeccable, but a bit stiff and impersonal, and you should be prepared for a substantial bill. The wine list is impressive, but the mark-ups for many of the wines are just too high. A bottle of Romanée-Conti Grand Cru, Domaine de la Romanée-Conti from 2005 for €10,000 is significantly more expansive than at other top restaurants in the region.

Maison Lameloise is a classic French gourmet temple which has been around for almost 100 years now and hopefully will it be here for an  additional 100 years.

Maison Lameloise scored 84 points of 100 points in our rating system

WBPStars.com - Andy

 

The World's Best


Popular Chefs


  1. Andoni Luis Aduriz - ES
  2. René Redzepi - DK
  3. Joan Roca - ES
  4. Syrco bakker - NL
  5. Timothy Hollingsworth - US
  6. Heston Blumenthal - GB
  7. Peter Goossens - BE
  8. Daniel Humm - US
  9. Pascal Barbot - FR
  10. Daniel Boulud - US

Popular Cities


  1. Brussel
  2. Sierre
  3. Renteria
  4. Zwolle
  5. Brugge
  6. Chuo-Ku, Kobe
  7. Albufeira
  8. Torriana, Rimini
  9. Illhaeusern
  10. Dublin

Your Country's Best